Consejos para conservar el jamón ibérico después de empezarlo

22 Feb Consejos para conservar el jamón ibérico después de empezarlo

Un buen jamón ibérico, cuando se consume a nivel doméstico, debe durar en casa entre un mes y medio y dos meses. Para que se mantenga en perfecto estado todo ese tiempo es importante seguir una serie de consejos. Te mostramos algunas claves para conservar el jamón ibérico.

En primer lugar, para guardarlo debes buscar un espacio alejado de la luz del sol y de las altas temperaturas. Las cualidades organolépticas del jamón se mantienen mejor a temperatura ambiente y en lugares alejados de las ventanas o lugares donde existan corrientes de aire. Tampoco es buena idea situarlo cerca de la placa vitrocerámica.

Otra recomendación es reutilizar la capa de grasa superior del jamón para proteger la zona de corte, para que no se reseque. Con este hábito ayudas a conservar el jamón ibérico más hidratado, pero recuerda, mantén en contacto con la zona de loncheado la grasa interior, no la capa amarillenta.

El último apunte es situar un papel film y un paño de algodón sobre el jamón para aislarlo del contacto con el aire y la luz, así se evita su oxidación. Este paso ayuda a conservar la pieza por más tiempo.

¿Cuáles son los errores más comunes al conservar el jamón ibérico?

Muchas prácticas habituales son erróneas cuando hablamos de conservar el jamón ibérico. Dos comunes son tirar la basura a la grasa y tapar el jamón con un paño de cocina. A estos se suman no usar materiales adecuados para su corte.

El jamón siempre se corta con un cuchillo jamonero largo, estrecho y flexible. Debe ser así para ajustarse a las curvas de la pata y que las lonchas sean finas y de textura adecuada. Y si además de no usar buen material se añade el consumo frío del jamón, el error es mayúsculo.

Si optas por jamón ibérico envasado al vacío, lo mejor es sacarlo con antelación y que vaya adquiriendo la temperatura ambiente. El momento ideal de consumo será cuando la grasa adquiera un aspecto transparente.