25 Mar Jamón ibérico vs. Serrano: aprende a diferenciarlos
El jamón ibérico es santo y seña de la gastronomía española. Es un emblema, un icono y una excepcional carta de presentación ante el mundo. Pero en España no solo hay jamón ibérico, también serrano, y de excepcional calidad. ¿Sabes cómo diferenciar ambos productos?
Sabor y tratamiento del cerdo
El jamón ibérico solo está presente en España y Portugal porque procede de una especie de cerdo única en el mundo: el cerdo ibérico. Su carne es muy apreciada en todo el planeta, y esto se debe tanto a la raza como a los cuidados que recibe, con la alimentación a base de bellota en la fase de montanera.
En cambio, el jamón serrano se elabora a partir de cerdo de capa blanca, una raza más común en el resto de Europa, también en España. La mejor forma de diferenciar ambos productos es a través del etiquetado. En el jamón ibérico, este puede ser de brida negra, roja, verde o blanca, que señala la pureza racial y la alimentación que ha recibido el animal.
El jamón serrano no tiene este sistema de clasificación, pero debe señalar en el etiquetado que se trata de este tipo de jamón. Lejos de las etiquetas, los cerdos ibéricos tienen la pezuña más estrecha.
En el corte, el jamón ibérico es más oscuro que el serrano, es de un color brillante y está poblado de motas blancas, lo que indica que el proceso de maduración de la pieza ha sido mayor. En cuanto al sabor, el serrano es más suave mientras que el ibérico es más intenso y deja más regusto.
Más tiempo de maduración
El jamón ibérico no es, per se, mejor que el jamón serrano. Otra diferencia entre ambos productos es el tiempo de maduración y el carácter artesanal. El primero requiere al menos 24 meses de curación.
Con el jamón serrano se habla de nueve meses de curación para ser considerado Bodega, 12 meses para Reserva y 15 meses para Gran Reserva. Ambos jamones pueden resultar excelentes, no es uno mejor que el otro, simplemente proceden de razas diferentes.
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