La elaboración del queso García Filloy se inicia obteniendo la leche natural de nuestro propio ganado, que pasta en los campos de Las Arribes; ovejas churras y castellanas. La elaboración del queso consiste en cuatro pasos principales, la fermentación, el cuajado, el desuerado y la maduración de la leche. Siempre participan los mismos ingredientes, la leche, fermentos y cuajo, y diversos elementos biológicos y químicos como la temperatura, humedad y presión.