Este embutido suele de ser tamaño grande y en su elaboración se utilizan carne magra y grasa de cerdo molida junto con distintas especias. Al igual que el resto de embutidos que disfrutamos hoy en día, el salchichón apareció como una forma de conservar los alimentos a través del sistema de curación.

Para hacerlo se mezcla carne y grasa de cerdo con especias como pimienta, orégano y sal entre otros. Aunque los más conocidos son los de carne de cerdo, también los hay con mezclas de carne que incluyen la de res y otros animales de caza.

A diferencia de embutidos como el lomo, en la elaboración del salchichón los ingrediente se pican finamente y una vez sazonados con las distintas especias, se deja conservar durante unas 24 horas, para finalmente embutir en tripas naturales o sintéticas.

El último paso, el de la curación, se lleva a cabo colgando las piezas en secaderos por unos días, entre 60 y 90, y dependiendo del tipo de embutido, puede que también se aplique un proceso de ahumado.