Historia y curiosidades del jamón ibérico

El jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos, una raza autóctona de cerdos que se cría en la península ibérica. Estos cerdos se alimentan principalmente de hierba y bellotas, una fruta que crece en las encinas y que es muy rica en aceite. Esta alimentación es fundamental para el sabor y la calidad del jamón ibérico.

Hay dos tipos principales de jamón ibérico: el jamón ibérico de bellota y el jamón ibérico de recebo. El jamón ibérico de bellota es el más famoso y el más caro, y se obtiene de cerdos que han pasado por lo que se conoce como la «montanera», un período de alimentación a base de bellotas que se da en el otoño. Este proceso le da al jamón ibérico de bellota su sabor y su textura únicos.

Por otro lado, el jamón ibérico de recebo se obtiene de cerdos que han sido alimentados tanto con hierba como con pienso, y que han pasado por la «montanera» durante un período más corto. Aunque el jamón ibérico de recebo no es tan famoso como el de bellota, sigue siendo una opción muy apreciada por su sabor y su calidad.

Una vez que se ha seleccionado la pieza de jamón adecuada, se procede a su curación, un proceso que dura entre 18 y 36 meses. Durante este tiempo, el jamón se somete a un proceso de salazón y secado al aire libre, que le da su sabor característico y su textura crujiente.

Hay muchos factores que afectan al sabor y la calidad del jamón ibérico. El tipo de alimentación del cerdo es uno de los más importantes, ya que la bellota le da al jamón un sabor más intenso y afrutado. Además, la raza del cerdo y la zona de producción también tienen un impacto en el sabor y la calidad del jamón.

En resumen, el jamón ibérico es un producto único y delicioso que se produce a partir de cerdos ibéricos que se alimentan principalmente de hierba y bellotas. Existen dos tipos principales de jamón ibérico: el de bellota y el de recebo, cada uno con sus propias características y sabor. La curación y el proceso de producción